La pappa al pomodoro es un plato de origen campesino. Por lo general los ingredientes son muy pocos. Los protagonistas son el tomate y el pan viejo o seco. A esta receta se le puede agregar extras como burrata o parmesano y adornarla con tomates frescos, alguna hierba y cebolla en julianas. Estos ingredientes finales pueden variar dependiendo del gusto personal.

• 100 gr por persona de pan viejo (preferiblemente de calidad, como un pan local de levadura madre)
• 1 lata o 400 gr de tomates pelados (se recomienda Mutti u Orlotti)
• 1 pieza de zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal

Extras para emplatar, a gusto:

• Mejorana
• Burrata
• Limón amarillo
• Panko
• Tomates cherries

1. Licuar el tomate para tener una salsa uniforme. Una vez licuado, introducir el líquido en una olla y agregar la zanahoria en pedazos grandes, el apio, la mitad de la cebolla y el ajo. Todo esto se agrega con el tomate frío.
2. Cocinar a fuego bajo por mínimo 40 minutos. Revisar de vez en cuando que no se esté pegando en el fondo de la olla. Preferiblemente tapar durante la cocción.
3. Una vez cocido el tomate, licuar y se obtendrá al final una salsa de color anaranjado oscuro.
4. Cortar en trozos grandes el pan a forma de crotones. No deben ser uniformes.
5. Condimentar los crotones en un recipiente hondo (tipo bowl) con sal y aceite de oliva.
6. Tostar crotones en una charola e introducir en el horno a 180 grados por unos 8 minutos aproximadamente. Los crotones deben de quedar crocantes.
7. Una vez que el pan esté crocante, agregar en la olla junto con el tomate y calentar. El pan debe absorber un poco la salsa. (Esta preparación debe durar pocos minutos para que el pan quede crocante).
8. Servir y agregar los extras como burrata, panko tostado, Majorana, juliana de cebolla y/o jitomates cherry.

• 400-480 gr de fusilli o fusilloni (revisar el tiempo de cocción en confección)
• 1 pieza de Limón amarillo
• 250 gr aceite de oliva extra virgen de buena calidad
• 4 tazas de hojas de albahaca (compactadas delicadamente)
• 1/2 taza de hojas de menta (compactadas delicadamente)
• 5 hojas de epazote
• 1/3 de taza de hojas de cilantro (compactadas delicadamente)
• 1/4 de taza de hojas de perejil (compactadas delicadamente)
• 80 gr de queso parmesano o pecorino
• 70 gr de cacahuates (sin cáscara)
• Hielo
• Sal a gusto
• Aceite de oliva extra virgen para finalizar. Aprox 30 gr o una cucharada grande

2 cucharadas de panko para finalizar

Nota:

Se puede experimentar con otro tipo de hierbas como:

Estragón, eneldo, hinojo.

Siempre y cuando éstas representen una pequeña parte de la receta. Lo importante es que el perfil dominante sea la albahaca.

Antes de la receta:

1. Deshojar todas las hierbas. Los tallos de las hierbas se pueden colocar en el agua de la pasta para aromatizarla. Retirar antes de agregar la pasta.
2. Tostar panko en un sartén.
3. Rallar o pasar por el procesador el queso parmesano.

1. Preparar una olla grande con agua para hervir. Una vez hervida el agua, agregar sal gruesa. El agua debe estar salada. (Como referencia, en una olla grande de 3 litros de agua, agregar un puño de sal de mar gruesa). Una vez salada el agua y cuando esté hirviendo de nuevo, agregar la pasta. Utilizar temporizador para calcular su cocción (al dente).
2. En una licuadora, agregar el aceite de oliva y todas las hierbas, mitad del parmesano y mitad de los cacahuates.
3. Con la licuadora encendida, agregar 1/2 taza de agua helada (con hielo). Agregar el resto de parmesano y cacahuates; seguir licuando. De ser necesario, agregar un poco más de agua helada. La salsa debe quedar cremosa.
4. Cuando la pasta esté lista, colar. Reservar 1/2 taza del agua de la pasta.
5. En la misma olla agregar la pasta, la salsa y ralladura de limón amarillo. Ser generoso con la cantidad de salsa. Para dar brillo agregar el aceite de oliva extra.
6. Para la emulsión, agregar un poco del agua de la pasta que apartamos. Mezclar. El resultado se debe ver cremoso.
7. Agregar panko o pan molido y parmesano encima si lo desea.

En Italia el camarón y la calabaza son una combinación perfecta que se usa generalmente en un primer tiempo: Pasta Gamberi e zucchine. En este caso, se servirá como plato fuerte. Dependiendo de la porción que sirvamos, también puede ser una entrada.

• 2 piezas de calabazas pequeñas
• 6 piezas de camarones Jumbo frescos
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/3 de taza de crema para batir
• 1 Limón amarillo
• Aceite de oliva
• Sal

Extras:

Decoración:

• Menta y cilantro

Marinada:

• Mantequila
• Soya
• Salsa de Pescado

1. Una vez pelados los camarones, marinar en una mezcla tibia a base de mantequilla, un par de gotas de salsa de pescado y media cucharada de salsa de soya. En este procedimiento no estamos cocinando los camarones sino condimentándolos con una marinada tibia de temperatura.
2. Cortar la calabaza por la mitad de forma trasversal. Dos mitades, las usaremos para hacer una salsa y la otras dos mitades como acompañante.
3. Cortar la calabaza para la salsa en rodajas o medias lunas y saltear en un sartén junto con la cebolla cortada previamente en julianas.
4. Una vez que la cebolla está acitronada, licuar estos dos ingredientes con un poco de mantequilla, y la crema para batir. Si fuera necesario más liquido, agregar un poco de agua o más crema. Tendremos una salsa verde clara brillante. Condimentar con sal a gusto.
5. En un sartén antiadherente, agregar un poco de aceite de oliva y sellar las dos partes restantes de la calabaza por el lado del corte. Una vez que las calabazas estén cercanas a su punto de cocción ideal, agregar los camarones que sellaremos por un minuto de cada lado. La idea es obtener color sin sobre-cocerlos. Condimentar con sal.
6. Servir en la base del plato la salsa, luego la calabaza dejando el lado del corte hacia arriba y los camarones encima de la calabaza. Terminar con hierbas y jugo de limón amarillo.

Esta receta se presenta como una ensalada tibia o fría que se sirve por lo general en verano. Es una perfecta entrada, pero siendo un plato de mucha sustancia también puede ser considerado un plato fuerte, sirviendo una porción abundante.

Con un pulpo mediano de 2 kg aproximadamente, pueden comer 4 personas como plato fuerte u 8 personas como forma de entrada.

• 1 pulpo
• 20 papas cambray rojas

Gremolada:

• 1 taza de hojas de perejil
• 1 limón amarillo
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal

Decoración:

• Hierbas mixtas.

Ejemplo: perejil chino, cilantro, tomillo.

Es importante que nuestro producto de mar sea fresco. En este caso, el pulpo seguramente es congelado, así que debemos dejar que se descongele en el refrigerador preferiblemente. Nunca dejarlo en agua para descongelar.)

1. En una olla grande hervir agua. Una vez hervida agregar el pulpo. Considerar aproximadamente 20 minutos por kilo, por lo que en 45 minutos estará listo uno de tamaño regular. Esto a fuego alto. Si lo hacemos a fuego muy bajo, evitamos que la piel se quiebre, sin embargo, la cocción puede durar el doble.Dejar reposar el pulpo en la misma agua hasta que esté tibia.
2. Si al introducir un tenedor al corazón de algún tentáculo, se percibe que no hay resistencia, está listo el pulpo. Una manera de mantenerlo y mejorar su textura, es dejarlo en el agua hasta que esté frío. Una vez frío, es hora de sacarlo y porcionar.
   (Usaremos parte del tiempo que toma el pulpo en cocer para cocinar nuestras papas cambray enteras en una olla aparte).
   Introducir las papas en una olla con agua fría y poner al fuego. Considerar un tiempo de cocción de 15 a 20 minutos, una vez que hierva el agua.

4. Para la gremolada, cortar perejil en fine julienne (es decir, en tiras alargadas y finas). Agregar a un tazón (bowl) y condimentar con sal, aceite de oliva extra virgen, jugo y ralladura de limón.
5. Una vez listos todos los anteriores, cortar los tentáculos del pulpo. Si se prefiere, se puede servir entero. Condimentar con sal y la gremolada. Agregar las papas y servir.
6. Como decoración, agregar hierbas, un poco de jugo de limón y hojuelas de sal.