La bodega Pio Cesare fue fundada en 1881 por Cesare Pio, Cesare fue su nombre y Pio su apellido. Fue un empresario muy exitoso que tuvo un deseo personal de producir un vino selecto para él, su familia, amigos y clientes. César Pio se dedicó a producir vinos de la más alta calidad.

La bodega es una de las pocas que quedan en el centro histórico de la ciudad de Alba. Construida a finales del siglo XVIII, está atravesada y delimitada por las antiguas murallas romanas de Alba Pompeia, que forman los cimientos y son visibles en cada rincón. Tiene hasta 4 niveles diferentes, uno de los cuales está incluso debajo del nivel del río Tanaro. Las temperaturas naturalmente constantes y el grado correcto de humedad han sido decisivos para el estilo y la calidad de los vinos a lo largo de los años.

Aquí se reciben las uvas de los diferentes viñedos, se vinifican y reposan los vinos en madera y en botellas por períodos de tiempo que varían según los tipos de vino y el estilo de la familia. Las diversas renovaciones que han tenido lugar a lo largo del tiempo han mantenido el estilo arquitectónico preexistente, con el deseo de preservar la atmósfera llena de encanto e historia.

En el área de Barolo la bodega posee 31.78 hectáreas de las cuales 20.6 son de Nebbiolo de Barolo y en el área de Barbaresco la bodega posee otras 26.90 hectáreas de las cuales 14.04 son de Nebbiolo da Barbaresco.