La bodega Speri vinifica solo las uvas autóctonas de Valpolicella, junto con las tres uvas tradicionales Corvina, Rondinella y Molinara, también se utilizan pequeños porcentajes de otras variedades menores pero históricas como Oseleta, Rossanella, Pelara, Cabrosina, etc. La Corvina es supuestamente la uva más importante para el suministro de taninos y material colorante, ofrece aromas frutales, especialmente si se cultiva en las colinas. La Rondinella tiene la propiedad de adaptarse a varios tipos de suelo, de resistir la sequía y de prestarse bastante bien al proceso de deshidratación, es vigorosa y de buena productividad. La Molinara se utiliza sobre todo para aportar un cierto sabor y frescura al vino.