Aperitivos
1. Insalata di Lenticchi e Capesante
Francesco Cavicchi, Chef NOI, Hotel Mousai
- 30 g lenteja verde
- 30 g lenteja rosa
- 20 g tomate cherry de colores
- 5 g perejil liso
- 20 g aceituna verde
- 20 g aceituna kalamata
- 10 g cebolla cambray
- 5 g ajo
- 5 g albahaca real
- 5 g alcaparras chicas
- 10 g limón real (ralladura)
- 3 g sal fina
- 3 g pimienta negra
- 10 mL vinagre de vino blanco
- Mantequilla
- Crema balsámica
Dejar remojar las lentejas mínimo 2 horas.
Cortar de manera rústica los demás ingredientes.
Hervir durante 45 min a temperatura baja, hasta lograr punto crujiente. Cortar los demás ingredientes tal como pide la receta.
Colocar mantequilla junto con el aceite de olivo y dorar los capesantes (vierias), rostizar y agregar la ensalada. Por último, montar el plato.
2. Vitello Tonnato alla piemontese
Antonio Balassone, Chef Pliin
- 500 g de filete de res
- 125 g de filete de atún en lata
- 20 g de anchoas
- 20 g de alcaparras
- 4 huevos hervidos
- 15 mL vino Marsala o Porto
- 40 mL de caldo vegetal o de carne
- 40 mL de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra
- Vino blanco
- Leche
- Verdolagas
- Rábanos
- Soya
- Sal
Extra
- Pan para hacer Toast
3. Panzerotti rellenos de champiñones y mozzarella
Francesco Caroli, Chef Restaurant Capriccio
Para la masa
- 250 g de harina
- 150 mL de agua
- 7 g de sal
- 2 g levadura seca
- 15 mL aceite evo
Para el relleno
- 250 g de champiñones
- 1 diente de ajo
- 1/2 copa de vino blanco
- Un poco de perejil
- 80 g de queso mozzarella
Cortar los champiñones en láminas y meter en la olla con el ajo y aceite.
Tapar y dejar cocer unos 5 min; poner el vino blanco y dejar destapado hasta evapor; completar con el perejil picado y sal y terminar la cocción.
Estira la masa con el rodillo y luego nos apoyamos con el accesorio de la amasadora Smeg, cortar discos de 10 cm y rellena con los champiñones que se cocieron y agregar mozzarella. Usar un tenedor para no echar el líquido en el disco. Sellar a modo de media luna. Poner atención de no dejar partes sin sellado.
Al terminar de sellar todos (más o menos 10 pz por estas cantidades) poner a freír en el aceite caliente a 170ºC hasta alcanzar la doradura.